Mousse de chocolate sin azúcar

Una mousse de chocolate sin azúcar aireada, intensa y lista en 25 minutos. Triturar el Eritritol Gold antes es el truco para que no se note ningún granito, y el sobre de Monk Fruit le da el punto exacto de dulzor.

Raciones: 6 copas · Tiempo: 25 min + 4 h de nevera · Dificultad: fácil

Ingredientes de la mousse de chocolate sin azúcar

• 200 g de chocolate negro (mínimo 70 %, sin azúcar añadido)
• 100 ml de nata para montar
• 4 huevos grandes, con las claras y las yemas separadas
• 20 g de Eritritol Gold, triturado como azúcar glas
• 1 sobre de Monk Fruit DulciLight
• 1 pizca de sal
• Opcional: 1 cucharada de licor de naranja

Qué edulcorante usar y por qué los dos

Con chocolate el color no importa, así que usamos Eritritol Gold: es marrón y tiene un sabor a azúcar moreno que le sienta de maravilla. Lo trituramos antes como azúcar glas para que no se note ningún granito.

El Eritritol Gold da el cuerpo, la textura y casi todo el dulzor. El sobre de Monk Fruit es poca cantidad, pero es la clave: redondea el sabor y hace que la receta sepa igual que con azúcar. Por eso en nuestras recetas van siempre los dos.

La regla DulciLight: por cada 100 g de azúcar de una receta tradicional, pon 60 g de Eritritol Gold + 1 sobre de Monk Fruit. Con esta regla puedes adaptar cualquier receta de tu recetario.

Azúcar de la receta	Eritritol Gold	Monk Fruit
50 g	30 g	1 sobre
100 g	60 g	1 sobre
150 g	90 g	2 sobres
200 g	120 g	2 sobres

Encuentra los productos de esta receta en nuestra tienda: Eritritol Gold y Monk Fruit DulciLight. Tienes todos los edulcorantes para hornear en Repostería sin azúcar.

Cómo hacer mousse de chocolate sin azúcar paso a paso

1. Funde el chocolate y deja que se temple.
2. Bate las yemas con la nata, el Gold triturado y el Monk Fruit. Añádelo al chocolate y mezcla hasta tener una crema lisa.
3. Monta las claras con la sal a punto de nieve firme.
4. Echa un tercio de las claras en el chocolate y mezcla sin miedo para aligerarlo.
5. Añade el resto con movimientos envolventes, de abajo arriba, para no perder el aire.
6. Reparte en copas y deja en la nevera al menos 4 horas.

Consejos para que te salga perfecta

• Usa huevos muy frescos, porque las claras no se cocinan.
• Deja templar el chocolate antes de mezclarlo; si está muy caliente, baja las claras.
• Un chorrito de licor de naranja o una pizca de café realzan el sabor del chocolate.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin huevo?

Sí, monta 200 ml de nata en lugar de las claras; queda más cremosa y menos aireada.

¿Cuánto dura?

2 días en la nevera, tapada.

¿Puedo usar solo Eritritol Gold, sin Monk Fruit?

Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Monk Fruit es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.

Si te gusta esta receta, prueba también: trufas de chocolate sin azúcar y brownie sin azúcar fudgy de chocolate intenso.