Tarta de queso sin azúcar al horno (estilo New York)

Esta tarta de queso sin azúcar al horno es densa, cremosa y blanca por dentro, como el cheesecake de Nueva York. La endulzamos con Eritritol Plus y Sucralosa para que no cambie de color, y el truco está en batir poco y enfriar despacio.

Molde: desmontable de 20-22 cm · Raciones: 12 · Tiempo: 25 min + 1 h de horno + 1 h dentro del horno apagado + 6 h de nevera · Dificultad: media

Ingredientes de la tarta de queso sin azúcar

Base

• 200 g de galletas sin azúcar añadido (o nuestras galletas de mantequilla sin azúcar)
• 80 g de mantequilla derretida

Relleno

• 600 g de queso crema a temperatura ambiente
• 90 g de Eritritol Plus
• 2 sobres de Sucralosa DulciLight
• 200 g de yogur griego natural
• 3 huevos L
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de medio limón

Qué edulcorante usar y por qué los dos

Aquí el color importa: la tarta de queso tiene que quedar blanca y cremosa por dentro. Por eso usamos Eritritol Plus, que es blanco y no cambia el color de la masa, con Sucralosa.

El Eritritol Plus da el cuerpo, la textura y casi todo el dulzor. El sobre de Sucralosa es poca cantidad, pero es la clave: redondea el sabor y hace que la receta sepa igual que con azúcar. Por eso en nuestras recetas van siempre los dos.

La regla DulciLight: por cada 100 g de azúcar de una receta tradicional, pon 60 g de Eritritol Plus + 1 sobre de Sucralosa. Con esta regla puedes adaptar cualquier receta de tu recetario.

Azúcar de la receta	Eritritol Plus	Sucralosa
50 g	30 g	1 sobre
100 g	60 g	1 sobre
150 g	90 g	2 sobres
200 g	120 g	2 sobres

Encuentra los productos de esta receta en nuestra tienda: Eritritol Plus y Sucralosa DulciLight. Tienes todos los edulcorantes para hornear en Repostería sin azúcar.

Cómo hacer tarta de queso sin azúcar paso a paso

1. Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla y aprieta la mezcla en el fondo del molde forrado. Guarda en la nevera.
2. Precalienta el horno a 160 °C y pon una bandeja con agua en la parte de abajo.
3. Bate el queso con el Plus y la Sucralosa a velocidad baja hasta que esté liso.
4. Añade el yogur, la vainilla y la ralladura.
5. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta que desaparezcan. Si bates de más, la tarta se agrieta.
6. Vierte sobre la base y hornea 50-60 minutos. El centro debe temblar como un flan.
7. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja la tarta dentro 1 hora.
8. Guárdala en la nevera al menos 6 horas antes de desmoldar.

Consejos para que te salga perfecta

• Saca el queso de la nevera una hora antes. Frío, hace grumos que ya no se van.
• Bate a velocidad baja: si metes aire, la tarta sube en el horno y luego se agrieta.
• La bandeja con agua en el horno da humedad y ayuda a que la superficie quede lisa.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se agrieta la tarta de queso?

Por batir de más los huevos o por un cambio brusco de temperatura. Déjala enfriar 1 hora dentro del horno.

¿Se puede hacer sin base?

Sí, forra el molde con papel y vierte el relleno directamente.

¿Puedo usar solo Eritritol Plus, sin Sucralosa?

Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Sucralosa es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.

Si te gusta esta receta, prueba también: galletas de mantequilla sin azúcar (shortbread escocés) y mermelada de fresa sin azúcar añadido, casera.