Baklava de pistacho y chocolate sin azúcar

Este baklava de pistacho y chocolate tiene todo lo del dulce turco: capas crujientes de pasta filo, relleno de pistacho y almíbar. La diferencia es que el almíbar va sin azúcar ni miel, con Eritritol Gold y Monk Fruit.

Molde: 23 x 33 cm · Raciones: 20 porciones · Tiempo: 30 min + 45 min de horno + 2 h de reposo · Dificultad: media

Ingredientes del baklava de pistacho

Para el baklava

• 340 g de pistachos pelados, ligeramente salados
• 100 g de chocolate negro (más de 70 % de cacao)
• 180 g de crema de pistacho 100 % (sin azúcar)
• 2 cucharadas de tahini
• 225 g de mantequilla derretida
• 450 g de pasta filo, descongelada

Almíbar

• 250 ml de agua
• 120 g de Eritritol Gold
• 5 sobres de Monk Fruit DulciLight
• 1 cucharadita de zumo de limón

Qué edulcorante usar y por qué los dos

El almíbar va sin azúcar ni miel, con Eritritol Gold y Monk Fruit. Aquí usamos más Monk Fruit y menos Gold que en la regla general, porque así el almíbar queda más fino y no se nota arenoso al enfriar.

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Cómo hacer baklava de pistacho paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Tritura los pistachos hasta dejarlos finos. Añade el chocolate troceado y tritura unos golpes más. Reserva 4 cucharadas para decorar.
3. Mezcla la crema de pistacho con el tahini.
4. Pinta el molde con mantequilla. Pon 8 láminas de filo, pintando cada una con mantequilla.
5. Extiende la mitad de la crema y la mitad de la mezcla de pistacho. Cubre con 4 láminas pintadas, una a una.
6. Repite con el resto de crema y pistacho, y termina con 6-8 láminas pintadas.
7. Corta en rombos hasta el fondo antes de hornear.
8. Hornea 40-45 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
9. Mientras, hierve el agua con el Gold, el Monk Fruit y el limón 10 minutos a fuego suave.
10. Al sacar el baklava, vierte el almíbar caliente por encima. Decora con el pistacho reservado y deja reposar 2 horas sin tapar.

Consejos para que te salga perfecto

• Corta los rombos hasta el fondo antes de hornear; después la filo crujiente se rompe.
• Vierte el almíbar caliente sobre el baklava recién salido del horno.
• No lo tapes después de bañarlo, o la pasta filo pierde el crujiente.

Preguntas frecuentes

¿Cómo queda más crujiente?

No lo tapes después de bañarlo y usa mantequilla clarificada.

¿Cuánto dura?

Una semana en un recipiente sin cerrar del todo.

¿Puedo usar solo Eritritol Gold, sin Monk Fruit?

Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Monk Fruit es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.

Si te gusta esta receta, prueba también: helado de pistacho casero sin azúcar (sin heladora) y trufas de chocolate sin azúcar.