Helado de pistacho casero sin azúcar (sin heladora)

Esta receta de helado de pistacho casero no necesita heladora: la nata montada le da la cremosidad. Lleva Eritritol Plus y Sucralosa para que se vea bien el verde del pistacho, y pepitas de chocolate negro.

Raciones: 1 litro · Tiempo: 30 min + 2 h de nevera + 4 h de congelador · Dificultad: fácil

Ingredientes del helado de pistacho casero

• 180 ml de leche
• 75 g de Eritritol Plus
• 5 sobres de Sucralosa DulciLight
• 80 g de crema de pistacho 100 %
• 2 gotas de extracto de almendra y un cuarto de cucharadita de vainilla
• 1 gota de colorante verde en gel (opcional)
• 480 ml de nata para montar muy fría
• 70 g de pistachos tostados y salados, picados
• 80 g de pepitas de chocolate negro (más de 70 %)

Qué edulcorante usar y por qué los dos

Aquí el color importa: queremos que se vea bien el verde del pistacho. Por eso usamos Eritritol Plus, que es blanco y no cambia el color de la masa, con Sucralosa. Como en todos los helados, la especialidad trabaja más: así sale cremoso y no se nota arenoso al congelarse.

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Cómo hacer helado de pistacho casero paso a paso

1. Calienta la leche con el Plus y la Sucralosa. Cuando hierva, deja 3 minutos a fuego suave y aparta.
2. Deja templar 30 minutos. Añade la crema de pistacho, la almendra, la vainilla y el colorante, y bate hasta integrar.
3. Guarda en la nevera al menos 2 horas, hasta que esté bien frío.
4. Monta la nata a punto suave.
5. Incorpora la crema de pistacho a la nata en dos veces, con movimientos envolventes.
6. Pásalo a un recipiente para congelador. Echa la mitad de los pistachos y del chocolate y repártelos con un tenedor. Pon el resto por encima.
7. Tapa con film pegado al helado y la tapa del recipiente. Congela al menos 4 horas, mejor toda la noche.

Consejos para que te salga perfecto

• Dura 2 semanas en el congelador si el recipiente cierra bien.
• Cambiar la almendra por un chorrito de amaretto le da un toque de pastelería italiana.
• Monta la nata solo a punto suave; si la montas del todo, el helado queda menos cremoso.

Preguntas frecuentes

¿Qué crema de pistacho uso?

Una 100 % pistacho, sin azúcar ni aceites añadidos.

¿Cuánto dura?

2 semanas en el congelador, en un recipiente hermético.

¿Puedo usar solo Eritritol Plus, sin Sucralosa?

Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Sucralosa es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.

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