Galletas de calabaza sin azúcar con chocolate

Estas galletas de calabaza sin azúcar son tiernas, casi de bizcocho, con canela y pepitas de chocolate. Las endulzamos con Eritritol Gold y Monk Fruit, que combinan muy bien con las especias de otoño.

Raciones: 30 galletas · Tiempo: 20 min + 12 min de horno por bandeja · Dificultad: fácil

Ingredientes de las galletas de calabaza sin azúcar

• 245 g de puré de calabaza asada (sin endulzar)
• 120 g de Eritritol Gold
• 2 sobres de Monk Fruit DulciLight
• 120 ml de aceite de girasol
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de bicarbonato disuelto en 1 cucharadita de leche
• 250 g de harina de trigo
• 2 cucharaditas de levadura química (8 g)
• 2 cucharaditas de canela y media de sal
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 200 g de pepitas de chocolate negro sin azúcar añadido
• 60 g de nueces picadas (opcional)

Qué edulcorante usar y por qué los dos

Con calabaza, canela y chocolate el color no importa, así que usamos Eritritol Gold: es marrón y tiene un sabor a azúcar moreno que le sienta de maravilla.

El Eritritol Gold da el cuerpo, la textura y casi todo el dulzor. El sobre de Monk Fruit es poca cantidad, pero es la clave: redondea el sabor y hace que la receta sepa igual que con azúcar. Por eso en nuestras recetas van siempre los dos.

La regla DulciLight: por cada 100 g de azúcar de una receta tradicional, pon 60 g de Eritritol Gold + 1 sobre de Monk Fruit. Con esta regla puedes adaptar cualquier receta de tu recetario.

Azúcar de la receta	Eritritol Gold	Monk Fruit
50 g	30 g	1 sobre
100 g	60 g	1 sobre
150 g	90 g	2 sobres
200 g	120 g	2 sobres

Encuentra los productos de esta receta en nuestra tienda: Eritritol Gold y Monk Fruit DulciLight. Tienes todos los edulcorantes para hornear en Repostería sin azúcar.

Cómo hacer galletas de calabaza sin azúcar paso a paso

1. Precalienta el horno a 175 °C y forra la bandeja con papel.
2. Mezcla la calabaza, el Gold, el Monk Fruit, el aceite y el huevo.
3. Añade el bicarbonato disuelto en la leche.
4. Mezcla aparte la harina, la levadura, la canela y la sal, y añádelo poco a poco a lo húmedo.
5. Incorpora el chocolate, las nueces y la vainilla con una espátula.
6. Pon cucharadas de masa en la bandeja, separadas.
7. Hornea 10-12 minutos, hasta que estén firmes al tocarlas. Enfría en rejilla.

Consejos para que te salgan perfectas

• Asa la calabaza en lugar de cocerla: queda menos aguada y con más sabor.
• En un tarro cerrado aguantan una semana.
• La masa en bolas se puede congelar y hornear directamente, sumando 2 minutos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar calabaza de bote?

Sí, siempre que sea puré natural sin endulzar.

¿Se puede congelar la masa?

Sí, en bolas. Hornéalas sin descongelar, 2 minutos más.

¿Puedo usar solo Eritritol Gold, sin Monk Fruit?

Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Monk Fruit es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.

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