Bizcocho sin azúcar: 5 recetas fáciles y esponjosas

Un bizcocho sin azúcar puede quedar tan esponjoso como el de toda la vida. La clave es combinar un eritritol, que da cuerpo, con un toque de Monk Fruit o Sucralosa, que deja el sabor del azúcar. Aquí tienes 5 recetas de bizcocho sin azúcar: de yogur, de plátano, de zanahoria, de calabaza y de manzana.

Raciones: 8-10 por bizcocho · Tiempo: 15 min + 35-45 min de horno · Dificultad: fácil

Qué edulcorante usar y por qué los dos

En todos nuestros bizcochos usamos dos productos. Un eritritol DulciLight (Eritritol Plus, Eritritol Gold o Eritritol Dátil) da el cuerpo, la textura y casi todo el dulzor. Un sobre de especialidad (Monk Fruit DulciLight o Sucralosa DulciLight) es poca cantidad, pero es la clave: redondea el sabor y hace que el bizcocho sepa igual que con azúcar.

La regla DulciLight: por cada 100 g de azúcar de una receta tradicional, pon 60 g de eritritol + 1 sobre de especialidad.

Bizcocho	Eritritol	Especialidad	Por qué esta pareja
De yogur	120 g de Eritritol Plus	2 sobres de Sucralosa	Miga clara, como el de siempre
De plátano	50 g de Eritritol Dátil	1 sobre de Monk Fruit	El plátano ya endulza y el Dátil le va de maravilla
De zanahoria	95 g de Eritritol Gold	2 sobres de Monk Fruit	Sabor a azúcar moreno del carrot cake
De calabaza	90 g de Eritritol Dátil	2 sobres de Monk Fruit	Notas de caramelo con las especias
De manzana	90 g de Eritritol Gold	2 sobres de Monk Fruit	La manzana y el Gold se doran juntos

Tienes todos los edulcorantes para hornear en Repostería sin azúcar.

Ingredientes para los 5 bizcochos

Todos parten de la misma base: huevos, aceite suave, harina de trigo y levadura química. Lo que cambia es la fruta o la verdura, las especias y la pareja de edulcorantes. Abajo tienes las cantidades exactas de cada uno.

Cómo hacer bizcocho sin azúcar paso a paso

Precalienta el horno y engrasa el molde.
Mezcla el eritritol con el sobre de especialidad, para que el dulzor se reparta igual.
Bate los huevos con la mezcla de edulcorantes hasta que blanqueen y doblen su volumen. Aquí se mete el aire que hará subir el bizcocho.
Añade los ingredientes líquidos (aceite, yogur, leche, fruta o verdura).
Incorpora la harina tamizada con la levadura y mezcla con espátula, sin batir de más.
Hornea hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deja templar 10 minutos antes de desmoldar.

Bizcocho de yogur sin azúcar

El clásico de toda la vida, el que se mide con el vasito del yogur. Molde de 22 cm.

1 yogur natural sin azucarar (125 g)
3 huevos
120 g de Eritritol Plus
2 sobres de Sucralosa DulciLight
1 vasito de yogur de aceite de oliva suave o de girasol (unos 100 ml)
250 g de harina de trigo
1 sobre de levadura química (16 g)
Ralladura de un limón

Preparación: precalienta el horno a 180 °C. Bate los huevos con el Plus y la Sucralosa hasta que blanqueen. Añade el yogur, el aceite y la ralladura y mezcla. Incorpora la harina tamizada con la levadura, sin batir de más. Vierte en el molde engrasado y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Bizcocho de plátano sin azúcar añadido

El plátano maduro ya aporta dulzor, así que necesitas menos edulcorante. Molde alargado de 25 cm.

3 plátanos muy maduros (unos 350 g pelados)
2 huevos
50 g de Eritritol Dátil
1 sobre de Monk Fruit DulciLight
80 ml de aceite de oliva suave
200 g de harina (o 120 g de harina y 80 g de copos de avena triturados)
1 cucharadita de canela
10 g de levadura química

Preparación: horno a 180 °C. Aplasta los plátanos con un tenedor y mézclalos con los huevos, el Dátil, el Monk Fruit y el aceite. Añade la harina, la canela y la levadura y remueve lo justo. Hornea de 40 a 45 minutos. Si se dora demasiado por arriba, tápalo con papel de aluminio los últimos 10 minutos.

Bizcocho de zanahoria sin azúcar

Con Eritritol Gold queda con ese toque de azúcar moreno típico del carrot cake. Molde de 22 cm. Si lo quieres de dos pisos con piña, tienes la receta completa en nuestro bizcocho de zanahoria con piña y crema de queso.

250 g de zanahoria rallada fina
3 huevos
95 g de Eritritol Gold
2 sobres de Monk Fruit DulciLight
120 ml de aceite de girasol
220 g de harina
12 g de levadura química
1 cucharadita de canela y una pizca de nuez moscada
50 g de nueces picadas

Para la cobertura (opcional): 200 g de queso crema, 20 g de Eritritol Plus triturado y 1 sobre de Sucralosa DulciLight.

Preparación: horno a 175 °C. Bate los huevos con el Gold, el Monk Fruit y el aceite. Añade la zanahoria, luego la harina con la levadura y las especias, y por último las nueces. Hornea unos 40 minutos. Deja enfriar del todo antes de cubrir con el queso crema batido con el Plus y la Sucralosa.

Bizcocho de calabaza sin azúcar

Jugoso y especiado, perfecto para el otoño. Molde alargado de 25 cm.

250 g de puré de calabaza asada
3 huevos
90 g de Eritritol Dátil
2 sobres de Monk Fruit DulciLight
80 ml de aceite de oliva suave
200 g de harina
12 g de levadura química
1 cucharadita de canela, media de jengibre en polvo y una pizca de nuez moscada

Preparación: horno a 180 °C. Mezcla el puré de calabaza con los huevos, el Dátil, el Monk Fruit y el aceite. Añade la harina con la levadura y las especias. Hornea de 40 a 45 minutos.

Bizcocho de manzana sin azúcar añadido

Con manzana rallada en la masa y láminas por encima. Molde de 22 cm.

2 manzanas (una rallada y otra en láminas finas)
3 huevos
90 g de Eritritol Gold (más 1 cucharada para espolvorear)
2 sobres de Monk Fruit DulciLight
100 ml de leche o bebida vegetal
80 ml de aceite de oliva suave
220 g de harina
12 g de levadura química
1 cucharadita de canela

Preparación: horno a 180 °C. Bate los huevos con el Gold y el Monk Fruit, añade la leche, el aceite y la manzana rallada. Incorpora la harina con la levadura y la canela. Vierte en el molde, coloca las láminas de manzana encima y espolvorea la cucharada de Gold. Hornea unos 40 minutos.

Consejos para que te salga perfecto

Si trituras el eritritol unos segundos en la batidora antes de usarlo, se integra mejor en la masa y la miga queda más fina.
Usa los huevos a temperatura ambiente: montan más y el bizcocho sube mejor.
No abras el horno los primeros 25-30 minutos, o el bizcocho se puede bajar.
Prueba la masa antes de hornear. Si te gusta más dulce, añade medio sobre más de especialidad, no más eritritol.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto edulcorante pongo en un bizcocho sin azúcar?

Por cada 100 g de azúcar de la receta, 60 g de Eritritol Plus, Gold o Dátil y 1 sobre de Monk Fruit o Sucralosa.

¿El bizcocho sin azúcar sube igual?

Sí. Bate bien los huevos con el eritritol para que la masa coja aire; la levadura funciona igual.

¿Por qué mi bizcocho con eritritol tiene puntitos crujientes?

Son cristales de eritritol que no se han disuelto. Tritúralo antes de usarlo o bátelo más tiempo con los huevos.

¿Puedo usar solo eritritol, sin el sobre de especialidad?

Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Monk Fruit o Sucralosa es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.

¿Un bizcocho de plátano o manzana es "sin azúcar"?

Es sin azúcar añadido: no lleva azúcar de mesa, pero la fruta aporta sus propios azúcares naturales.

¿Cuánto dura el bizcocho?

De 3 a 4 días bien tapado a temperatura ambiente, o una semana en la nevera.

Si te gusta esta receta, prueba también: bizcocho de limón sin azúcar con arándanos y tarta de manzana sin azúcar añadido, fácil y jugosa.