Bizcocho de limón sin azúcar con arándanos

Este bizcocho de limón sin azúcar sale alto, tierno y con la miga amarilla de siempre. Lo endulzamos con Eritritol Plus y un toque de Sucralosa, la pareja que usamos cuando el color importa. Al final tienes la versión en molde alargado con glaseado de limón.

Molde: redondo de 20-22 cm · Raciones: 10 · Tiempo: 20 min + 45 min de horno · Dificultad: fácil

Ingredientes del bizcocho de limón sin azúcar

• 250 g de harina de trigo
• 2 cucharaditas de levadura química (8 g)
• 90 g de Eritritol Plus
• 2 sobres de Sucralosa DulciLight
• 120 g de mantequilla sin sal, blanda
• 2 huevos L a temperatura ambiente
• 120 ml de leche entera o bebida vegetal
• Ralladura de 1 limón grande y el zumo de medio
• 100 g de arándanos frescos o congelados

Qué edulcorante usar y por qué los dos

Aquí el color importa: queremos la miga amarilla clara de un bizcocho de limón de toda la vida. Por eso usamos Eritritol Plus, que es blanco y no cambia el color de la masa, con Sucralosa.

El Eritritol Plus da el cuerpo, la textura y casi todo el dulzor. El sobre de Sucralosa es poca cantidad, pero es la clave: redondea el sabor y hace que la receta sepa igual que con azúcar. Por eso en nuestras recetas van siempre los dos.

La regla DulciLight: por cada 100 g de azúcar de una receta tradicional, pon 60 g de Eritritol Plus + 1 sobre de Sucralosa. Con esta regla puedes adaptar cualquier receta de tu recetario.

Azúcar de la receta	Eritritol Plus	Sucralosa
50 g	30 g	1 sobre
100 g	60 g	1 sobre
150 g	90 g	2 sobres
200 g	120 g	2 sobres

Encuentra los productos de esta receta en nuestra tienda: Eritritol Plus y Sucralosa DulciLight. Tienes todos los edulcorantes para hornear en Repostería sin azúcar.

Cómo hacer bizcocho de limón sin azúcar paso a paso

1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina el molde.
2. Mezcla en un cuenco el Plus y la Sucralosa.
3. Bate la mantequilla con la mezcla de edulcorantes 3-4 minutos, hasta que blanquee y quede esponjosa. Aquí se mete el aire que hará subir el bizcocho.
4. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien entre cada uno. Agrega la ralladura y el zumo de limón.
5. Mezcla la harina con la levadura. Incorpórala en tres veces, alternando con la leche en dos: harina, leche, harina, leche, harina. Mezcla solo hasta que no veas harina.
6. Pasa los arándanos por una cucharada de harina y échalos con una espátula. Así no se van al fondo.
7. Hornea 40-50 minutos. Está listo cuando un palillo sale limpio.
8. Deja 10 minutos en el molde y desmolda sobre una rejilla.

Versión en molde alargado con glaseado de limón

La versión en molde alargado, más húmeda gracias a la nata agria y con un glaseado de limón por encima.

Molde: rectangular de 23 x 13 cm · Raciones: 10 · Tiempo: 15 min + 1 h de horno · Dificultad: fácil

Ingredientes

• 90 g de Eritritol Plus
• 2 sobres de Sucralosa DulciLight
• 55 g de mantequilla derretida
• 60 g de nata agria (o yogur griego)
• 2 huevos
• 1 limón: la ralladura y el zumo por separado
• 80 ml de leche
• 210 g de harina de trigo
• 2 cucharaditas de levadura química (8 g)
• 1 pizca de sal
• 180 g de arándanos congelados
• Para el glaseado: 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de ralladura y 10 g de Eritritol Plus triturado como azúcar glas

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C y engrasa el molde.
2. Bate el Plus y la Sucralosa con la mantequilla, la nata agria, los huevos y el zumo de limón. Añade la leche.
3. En otro cuenco mezcla la harina, la levadura, la sal y la ralladura.
4. Pasa los arándanos por 2 cucharadas de esa harina.
5. Une la harina con los líquidos con una espátula, sin batir de más. Añade los arándanos y vierte en el molde.
6. Hornea 1 hora, hasta que el palillo salga limpio. Si se dora mucho, tapa con papel de aluminio los últimos 15 minutos.
7. En caliente, pincha el pan con un palillo y riega con el glaseado.
8. Deja 10 minutos en el molde y pasa a una rejilla.

Consejo: envuelto en film y al día siguiente está todavía más rico. Aguanta 3 días fuera o una semana en la nevera.

Consejos para que te salga perfecto

• Saca la mantequilla y los huevos de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente se mezclan mejor y la masa sube más.
• No abras el horno los primeros 30 minutos; el bizcocho se puede bajar.
• Si el bizcocho se dora demasiado por arriba antes de estar hecho, tápalo con papel de aluminio.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se hunden los arándanos?

Porque pesan más que la masa. Pásalos por una cucharada de harina antes de añadirlos.

¿Puedo usar arándanos congelados?

Sí, y sin descongelar: tiñen menos la masa.

¿Puedo usar solo Eritritol Plus, sin Sucralosa?

Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Sucralosa es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.

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