Flan de huevo sin azúcar, con su caramelo

El flan de huevo sin azúcar de toda la vida, con su caramelo. La crema lleva Eritritol Plus y un sobre de Sucralosa para que quede amarilla, y el caramelo se hace con Eritritol Gold, que se funde y toma color como el azúcar.

Raciones: 6 flanes individuales · Tiempo: 20 min + 45 min de horno + 4 h de nevera · Dificultad: fácil

Ingredientes del flan de huevo sin azúcar

Caramelo

• 60 g de Eritritol Gold
• 2 cucharadas de agua

Flan

• 4 huevos
• 500 ml de leche entera
• 60 g de Eritritol Plus
• 1 sobre de Sucralosa DulciLight
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o 1 vaina abierta)

Qué edulcorante usar y por qué los dos

Aquí el color importa: el flan tiene que quedar amarillo. Por eso la crema lleva Eritritol Plus y un sobre de Sucralosa. El caramelo, en cambio, se hace con Eritritol Gold, que se funde y toma color ámbar como el azúcar.

El Eritritol Plus da el cuerpo, la textura y casi todo el dulzor. El sobre de Sucralosa es poca cantidad, pero es la clave: redondea el sabor y hace que la receta sepa igual que con azúcar. Por eso en nuestras recetas van siempre los dos.

La regla DulciLight: por cada 100 g de azúcar de una receta tradicional, pon 60 g de Eritritol Plus + 1 sobre de Sucralosa. Con esta regla puedes adaptar cualquier receta de tu recetario.

Azúcar de la receta	Eritritol Plus	Sucralosa
50 g	30 g	1 sobre
100 g	60 g	1 sobre
150 g	90 g	2 sobres
200 g	120 g	2 sobres

Encuentra los productos de esta receta en nuestra tienda: Eritritol Plus, Eritritol Gold y Sucralosa DulciLight. Tienes todos los edulcorantes para hornear en Repostería sin azúcar.

Cómo hacer flan de huevo sin azúcar paso a paso

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Pon el Gold y el agua en un cazo a fuego bajo. No remuevas: mueve el cazo de vez en cuando. Cuando tenga color ámbar, repártelo rápido en el fondo de las flaneras.
3. Calienta la leche con la vainilla sin que hierva.
4. Bate los huevos con el Plus y la Sucralosa, sin hacer espuma.
5. Vierte la leche caliente poco a poco sobre los huevos, sin dejar de remover. Cuela la mezcla.
6. Llena las flaneras y colócalas en una bandeja con agua caliente hasta la mitad.
7. Hornea al baño maría unos 45 minutos, hasta que estén cuajados pero tiemblen un poco en el centro.
8. Deja enfriar y luego 4 horas en la nevera. Desmolda pasando un cuchillo por el borde.

Consejos para que te salga perfecto

• Colar la mezcla y no batir con fuerza son los dos trucos para que el flan salga liso, sin agujeritos.
• Hornea a 160 °C: con más temperatura el flan hierve y salen burbujas.
• Está hecho cuando los bordes están firmes y el centro aún tiembla un poco.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer caramelo sin azúcar?

Sí, con Eritritol Gold: se funde a fuego bajo y toma color ámbar.

¿Por qué mi flan tiene agujeritos?

Por batir mucho o por exceso de horno. Cuela la mezcla y hornea a 160 °C.

¿Puedo usar solo Eritritol Plus, sin Sucralosa?

Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Sucralosa es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.

Si te gusta esta receta, prueba también: caramelo líquido sin azúcar: sí se puede con eritritol y flan de chocolate sin azúcar con café y avellanas.