Brioche Francés Enriquecido y Tierno Sin Azúcar

INGREDIENTES

• 250 g de harina de fuerza
• 1 huevo L y 1 yema extra
• 120 ml de leche tibia
• 8 g de levadura fresca de panadero
• 70 g de Eritritol Gold Dulcilight
• Una pizca de sal
• 100 g de mantequilla sin sal muy fría, cortada en cubos

MODO DE PREPARACIÓN

• Masa Base: Disuelve la levadura en la leche. En un bol, mezcla la harina, el Eritritol Gold, la sal, el huevo y la yema. Agrega la leche con levadura. Amasa hasta que la masa esté lisa.
• Incorporar Mantequilla: Añade la mantequilla fría, cubo a cubo, amasando hasta que cada cubo se incorpore antes de añadir el siguiente. Amasa hasta que la masa esté brillante y elástica (unos 15-20 minutos).
• Reposo Frío: Deja la masa en el refrigerador durante al menos 8 horas (o toda la noche). Esto es vital para la textura del brioche.
• Formado y Levado: Desgasifica suavemente. Forma el brioche (trenza, bola, etc.) y colócalo en el molde. Deja levar en un lugar cálido (45-60 minutos).
• Horneado: Pincela con huevo batido y hornea a 170°C durante 20-25 minutos.

Observaciones de Resultado y Mejoras con el Uso de Edulcorantes:

El Eritritol Gold es fundamental en este caso, ya que confiere a la miga del brioche un color más amarillento y un sabor complejo, compensando la falta de caramelización que proporciona el azúcar en el horneado.