Mousse de Chocolate Oscuro y Cremoso Sin Azúcar

INGREDIENTES

• 200 g de chocolate negro de alta calidad (mínimo 70% cacao, sin azúcar añadido)
• 100 ml de nata para montar (crema de leche)
• 4 huevos grandes (claras y yemas separadas)
• 20-30 gotas de Stevia Líquida Dulcilight (o al gusto, ajustando la intensidad)
• Una pizca de sal
• Opcional: 1 cucharada de licor de naranja (Cointreau)

MODO DE PREPARACIÓN

• Fundir el Chocolate: Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría o en el microondas con cuidado. Reserva.
• Yemas y Nata: Bate las yemas con la nata y la Stevia Líquida hasta que se mezclen bien. Incorpora esta mezcla al chocolate fundido y remueve hasta obtener una crema suave y homogénea. Deja entibiar.
• Montar las Claras: En un bol limpio, monta las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve bien firme.
• Integrar: Con movimientos envolventes (muy suaves), incorpora un tercio de las claras montadas a la mezcla de chocolate para aligerarla.
• Añadir el Resto: Agrega las claras restantes, con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba, para no bajar el aire. La mousse debe quedar aireada.
• Refrigerar: Reparte la mousse en copas o cuencos y refrigera por al menos 4 horas antes de servir.

Observaciones de Resultado y Mejoras con el Uso de Edulcorantes:

La Stevia Líquida se integra perfectamente sin alterar la textura sedosa del chocolate y la nata. Al no aportar volumen, la mousse resulta más concentrada en sabor a cacao y mucho más ligera en calorías.