Helado de Vainilla Ultra Cremoso Sin Azúcar

INGREDIENTES

• 500 ml de nata para montar (crema de leche, 35% M.G.)
• 250 ml de leche entera
• 60 g de Eritritol Dulcilight
• 20-30 gotas de Stevia Líquida Dulcilight (ajustar al gusto)
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto puro)

MODO DE PREPARACIÓN

• Base: En una olla, calienta la leche, la mitad de la nata, el Eritritol, la Stevia Líquida y la vaina de vainilla (abierta y raspada). Remueve hasta que el Eritritol se disuelva. Lleva justo a punto de ebullición y retira.
• Infusión: Tapa la olla y deja infusionar por 30 minutos. Retira la vaina.
• Enfriar: Incorpora el resto de la nata fría. Refrigera la base completamente (al menos 4 horas).
• Heladera: Vierte la mezcla en la heladera y manteca según las instrucciones del fabricante.
• Sin Heladera: Si no tienes heladera, congela la mezcla en un recipiente hermético y remuévela vigorosamente cada 30-45 minutos durante las primeras 3 horas para romper los cristales de hielo.

Observaciones de Resultado y Mejoras con el Uso de Edulcorantes:

El Eritritol es excelente, pero tiende a cristalizar en frío. Para contrarrestarlo, se utiliza una pequeña cantidad de Stevia Líquida para elevar el dulzor sin añadir más volumen cristalizable, logrando un helado más suave y cremoso.