Bizcocho Esponjoso de Limón y Arándanos Sin Azúcar

INGREDIENTES

• 250 g de harina de trigo (o una mezcla de repostería sin gluten)
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
• 150 g de Eritritol Dulcilight
• 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 huevos L
• 120 ml de leche entera o bebida vegetal
• Ralladura de 1 limón grande
• Zumo de 1/2 limón
• 100 g de arándanos frescos o congelados

MODO DE PREPARACIÓN

• Secos: Precalienta el horno a 175°C. Engrasa y enharina un molde de bizcocho. Mezcla la harina y la levadura.
• Cremado: En otro bol, bate la mantequilla con el Eritritol hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Este paso es crucial para la textura.
• Húmedos: Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade la ralladura y el zumo de limón.
• Alternar: Incorpora la mezcla de harina y levadura, alternando con la leche. Comienza y termina con la harina (harina, leche, harina). Mezcla solo hasta que se integre.
• Fruta: En un bol aparte, mezcla los arándanos con una cucharada de la harina (esto evita que se hundan en la masa). Incorpóralos suavemente a la mezcla con una espátula.
• Horneado: Vierte la masa en el molde y hornea durante 40-50 minutos. Haz la prueba del palillo: debe salir limpio.
• Enfriar: Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla.

Observaciones de Resultado y Mejoras con el Uso de Edulcorantes:

El Eritritol Dulcilight permite que el bizcocho mantenga una estructura y volumen excelentes, muy similares a los obtenidos con azúcar. El dulzor es neutro, lo que permite que el sabor vibrante del limón y los arándanos sea el protagonista.