Trufas de chocolate sin azúcar

Estas trufas de chocolate sin azúcar se hacen con 4 ingredientes y 15 minutos de trabajo. Son un bocado intenso para el café, endulzado con Eritritol Gold triturado y un sobre de Monk Fruit.

Raciones: 20 trufas · Tiempo: 15 min + 4 h de nevera · Dificultad: fácil

Ingredientes de las trufas de chocolate sin azúcar

• 200 g de chocolate negro (mínimo 85 %, sin azúcar añadido)
• 100 ml de nata para montar
• 20 g de Eritritol Gold, triturado como azúcar glas
• 1 sobre de Monk Fruit DulciLight
• Cacao puro en polvo para rebozar

Qué edulcorante usar y por qué los dos

Con chocolate negro el color no importa, así que usamos Eritritol Gold: es marrón y tiene un sabor a azúcar moreno que le sienta de maravilla. Lo trituramos como azúcar glas para que la trufa quede lisa.

El Eritritol Gold da el cuerpo, la textura y casi todo el dulzor. El sobre de Monk Fruit es poca cantidad, pero es la clave: redondea el sabor y hace que la receta sepa igual que con azúcar. Por eso en nuestras recetas van siempre los dos.

La regla DulciLight: por cada 100 g de azúcar de una receta tradicional, pon 60 g de Eritritol Gold + 1 sobre de Monk Fruit. Con esta regla puedes adaptar cualquier receta de tu recetario.

Azúcar de la receta	Eritritol Gold	Monk Fruit
50 g	30 g	1 sobre
100 g	60 g	1 sobre
150 g	90 g	2 sobres
200 g	120 g	2 sobres

Encuentra los productos de esta receta en nuestra tienda: Eritritol Gold y Monk Fruit DulciLight. Tienes todos los edulcorantes para hornear en Repostería sin azúcar.

Cómo hacer trufas de chocolate sin azúcar paso a paso

1. Pica el chocolate fino.
2. Calienta la nata sin que llegue a hervir. Apártala y disuelve en ella el Gold triturado y el Monk Fruit.
3. Vierte la nata sobre el chocolate, espera 1 minuto y mezcla desde el centro hasta que quede brillante.
4. Deja en la nevera al menos 4 horas.
5. Saca porciones con una cuchara, forma bolas con las manos frías y rebózalas en cacao.

Consejos para que te salgan perfectas

• Si la ganache se corta (se ve grasa), añade una cucharada de nata caliente y bate fuerte.
• Trabaja con las manos frías; si se calientan, pásalas por agua fría y sécalas.
• Además del cacao, puedes rebozarlas en coco rallado o en avellana picada.

Preguntas frecuentes

¿Qué chocolate uso?

Negro de al menos 85 % de cacao y sin azúcar añadido.

¿Se pueden regalar?

Sí, aguantan una semana en la nevera en una caja cerrada.

¿Puedo usar solo Eritritol Gold, sin Monk Fruit?

Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Monk Fruit es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.

Si te gusta esta receta, prueba también: mousse de chocolate sin azúcar y brownie sin azúcar fudgy de chocolate intenso.