Salsa de caramelo salado sin azúcar

Esta salsa de caramelo salado sin azúcar queda brillante, cremosa y lista en 15 minutos. El Eritritol Gold se funde y toma color ámbar, y el sobre de Monk Fruit le da el punto exacto de dulzor. Para helados, tortitas o tarta de manzana.

Raciones: un tarro de 250 g · Tiempo: 15 min · Dificultad: fácil

Ingredientes de la salsa de caramelo salado

• 100 g de Eritritol Gold
• 2 sobres de Monk Fruit DulciLight
• 60 g de mantequilla sin sal, en dados
• 120 ml de nata para cocinar, caliente
• Media cucharadita de extracto de vainilla
• Un cuarto de cucharadita de sal en escamas (o al gusto)

Qué edulcorante usar y por qué los dos

Con caramelo el color no importa, así que usamos Eritritol Gold: es marrón y tiene un sabor a azúcar moreno que le sienta de maravilla. El Gold se funde y toma color ámbar, y el sobre de Monk Fruit le da el punto exacto de dulzor.

El Eritritol Gold da el cuerpo, la textura y casi todo el dulzor. El sobre de Monk Fruit es poca cantidad, pero es la clave: redondea el sabor y hace que la receta sepa igual que con azúcar. Por eso en nuestras recetas van siempre los dos.

La regla DulciLight: por cada 100 g de azúcar de una receta tradicional, pon 60 g de Eritritol Gold + 1 sobre de Monk Fruit. Con esta regla puedes adaptar cualquier receta de tu recetario.

Azúcar de la receta	Eritritol Gold	Monk Fruit
50 g	30 g	1 sobre
100 g	60 g	1 sobre
150 g	90 g	2 sobres
200 g	120 g	2 sobres

Encuentra los productos de esta receta en nuestra tienda: Eritritol Gold y Monk Fruit DulciLight. Tienes todos los edulcorantes para hornear en Repostería sin azúcar.

Cómo hacer salsa de caramelo salado paso a paso

1. Funde el Gold en un cazo a fuego medio-bajo, sin remover al principio, hasta que tenga color ámbar.
2. Aparta del fuego y añade la mantequilla. Remueve: burbujeará mucho, es normal.
3. Disuelve el Monk Fruit en la nata caliente y viértela poco a poco, removiendo, hasta tener una salsa lisa y brillante.
4. Añade la vainilla y la sal.
5. Pasa a un tarro y deja enfriar. Espesa a temperatura ambiente.

Consejos para que te salga perfecta

• En la nevera se pone dura. Unos segundos de microondas y vuelve a estar fluida.
• Calienta la nata antes de añadirla; fría, el caramelo se endurece de golpe.
• Ajusta la sal al final, probando: cada sal en escamas sala distinto.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se pone dura en la nevera?

Es normal. Unos segundos de microondas y vuelve a estar fluida.

¿Cuánto dura?

2 semanas en la nevera, en un tarro cerrado.

¿Puedo usar solo Eritritol Gold, sin Monk Fruit?

Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Monk Fruit es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.

Si te gusta esta receta, prueba también: tarta de manzana sin azúcar añadido, fácil y jugosa y helado sin azúcar casero de vainilla.