Brioche sin azúcar casero y muy tierno

Un brioche sin azúcar casero, con la miga amarilla y tierna del de pastelería. Lleva poco dulce, así que basta con Eritritol Plus y un sobre de Sucralosa. El secreto está en la noche de nevera.

Molde: rectangular de 25 cm o bandeja · Raciones: 8 rebanadas · Tiempo: 40 min + 8 h de frío + 1 h de levado + 25 min de horno · Dificultad: media

Ingredientes del brioche sin azúcar

• 250 g de harina de fuerza
• 1 huevo L y 1 yema (y otro huevo para pintar)
• 120 ml de leche tibia
• 8 g de levadura fresca de panadero
• 25 g de Eritritol Plus
• 1 sobre de Sucralosa DulciLight
• 4 g de sal
• 100 g de mantequilla sin sal muy fría, en dados

Qué edulcorante usar y por qué los dos

Aquí el color importa: el brioche tiene que tener la miga amarilla y la corteza dorada. Por eso usamos Eritritol Plus, que es blanco y no cambia el color de la masa, con Sucralosa.

El Eritritol Plus da el cuerpo, la textura y casi todo el dulzor. El sobre de Sucralosa es poca cantidad, pero es la clave: redondea el sabor y hace que la receta sepa igual que con azúcar. Por eso en nuestras recetas van siempre los dos.

La regla DulciLight: por cada 100 g de azúcar de una receta tradicional, pon 60 g de Eritritol Plus + 1 sobre de Sucralosa. Con esta regla puedes adaptar cualquier receta de tu recetario.

Azúcar de la receta	Eritritol Plus	Sucralosa
50 g	30 g	1 sobre
100 g	60 g	1 sobre
150 g	90 g	2 sobres
200 g	120 g	2 sobres

Encuentra los productos de esta receta en nuestra tienda: Eritritol Plus y Sucralosa DulciLight. Tienes todos los edulcorantes para hornear en Repostería sin azúcar.

Cómo hacer brioche sin azúcar paso a paso

1. Disuelve la levadura en la leche tibia.
2. En un cuenco grande mezcla la harina, el Plus, la Sucralosa y la sal. Añade el huevo, la yema y la leche con la levadura.
3. Amasa 10 minutos hasta que la masa esté lisa.
4. Añade la mantequilla dado a dado, sin poner el siguiente hasta que el anterior desaparezca. Sigue amasando 15-20 minutos, hasta que la masa brille y se estire sin romperse.
5. Tapa y deja en la nevera al menos 8 horas.
6. Desgasifica con suavidad, forma el brioche (trenza o bolas) y colócalo en el molde.
7. Deja levar en un sitio templado 45-60 minutos, hasta que casi doble su tamaño.
8. Pinta con huevo batido y hornea a 170 °C durante 20-25 minutos.

Consejos para que te salga perfecto

• La mantequilla debe estar muy fría; si se calienta mientras amasas, la masa se vuelve grasienta.
• La noche de nevera no se puede saltar: es la que da sabor y hace la masa manejable.
• Haz la prueba de la ventana: estira un trozo de masa; si se ve la luz sin romperse, está lista.

Preguntas frecuentes

¿La levadura funciona sin azúcar?

Sí. La harina ya tiene lo que la levadura necesita; solo tarda un poco más en levar.

¿Se puede congelar?

Sí, en rebanadas y bien envuelto, hasta 2 meses.

¿Puedo usar solo Eritritol Plus, sin Sucralosa?

Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Sucralosa es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.

Si te gusta esta receta, prueba también: mermelada de fresa sin azúcar añadido, casera y bizcocho de limón sin azúcar con arándanos.