Helado sin azúcar casero de vainilla

Este helado sin azúcar casero de vainilla sale cremoso y sin cristales, con o sin heladora. En helados la especialidad trabaja más: usamos un poco menos de Eritritol Plus y algo más de Sucralosa para que no se note arenoso.

Raciones: 1 litro · Tiempo: 20 min + 4 h de nevera + heladora (o 4 h de congelador) · Dificultad: fácil

Ingredientes del helado sin azúcar de vainilla

• 500 ml de nata para montar (35 % de grasa)
• 250 ml de leche entera
• 60 g de Eritritol Plus
• 4 sobres de Sucralosa DulciLight
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto)

Qué edulcorante usar y por qué los dos

Aquí el color importa: el helado de vainilla tiene que quedar blanco. Por eso usamos Eritritol Plus, que es blanco y no cambia el color de la masa, con Sucralosa. En los helados cambiamos un poco la regla: por cada 100 g de azúcar ponemos 50 g de Plus y 3 sobres de Sucralosa. La especialidad trabaja más y el helado sale cremoso, sin notarse arenoso al congelarse.

Encuentra los productos de esta receta en nuestra tienda: Eritritol Plus y Sucralosa DulciLight. Tienes todos los edulcorantes para hornear en Repostería sin azúcar.

Cómo hacer helado sin azúcar de vainilla paso a paso

1. Abre la vaina y rasca las semillas.
2. Calienta la leche, la mitad de la nata, el Plus, la Sucralosa y la vainilla (semillas y vaina), removiendo hasta que no queden granitos. Retíralo justo antes de que hierva.
3. Tapa y deja reposar 30 minutos para que la vainilla dé todo su sabor. Saca la vaina.
4. Añade el resto de la nata fría y deja en la nevera al menos 4 horas.
5. Con heladora: métela y sigue las instrucciones del aparato.
6. Sin heladora: pásala a un recipiente con tapa y congélala. Remueve con fuerza cada 30-45 minutos durante las 3 primeras horas para romper el hielo.

Consejos para que te salga perfecto

• Saca el helado del congelador 10 minutos antes de servir para que se deje hacer bolas.
• La base tiene que estar muy fría antes de ir a la heladora; mejor una noche en la nevera.
• Guárdalo con film pegado a la superficie para que no se formen cristales.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer helado sin azúcar sin heladora?

Sí. Congélalo y remuévelo fuerte cada 30-45 minutos las 3 primeras horas.

¿Por qué mi helado sin azúcar queda duro?

Sácalo 10 minutos antes de servir; los helados caseros no llevan los aditivos de los industriales.

¿Puedo usar solo Eritritol Plus, sin Sucralosa?

Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Sucralosa es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.

Si te gusta esta receta, prueba también: helado de pistacho casero sin azúcar (sin heladora) y salsa de caramelo salado sin azúcar.