Esta receta de macarons sin azúcar te lleva paso a paso desde el merengue hasta el relleno. Usamos Eritritol Plus en la almendra, Zero en el merengue para darle cuerpo y un sobre de Sucralosa para el sabor final.
Raciones: 20 macarons · Tiempo: 45 min + 40 min de reposo + 14 min de horno · Dificultad: difícil
Ingredientes de los macarons sin azúcar
Conchas
- 100 g de almendra molida muy fina
- 100 g de Eritritol Plus triturado como azúcar glas
- 75 g de claras (unas 2 claras), a temperatura ambiente
- 60 g de Eritritol Zero
- 1 sobre de Sucralosa DulciLight, mezclado con el Zero
- Media cucharadita de extracto de vainilla
Ganache
- 50 g de chocolate blanco sin azúcar añadido
- 25 ml de nata para montar
- 1 sobre de Sucralosa DulciLight
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Qué edulcorante usar y por qué los dos
Los macarons tienen que quedar claros, así que usamos Eritritol Plus triturado con la almendra y Sucralosa. En el merengue añadimos Eritritol Zero: le da cuerpo y endulza menos, así los macarons no quedan empalagosos.
El Eritritol Plus da el cuerpo, la textura y casi todo el dulzor. El sobre de Sucralosa es poca cantidad, pero es la clave: redondea el sabor y hace que la receta sepa igual que con azúcar. Por eso en nuestras recetas van siempre los dos.
La regla DulciLight: por cada 100 g de azúcar de una receta tradicional, pon 60 g de Eritritol Plus + 1 sobre de Sucralosa. Con esta regla puedes adaptar cualquier receta de tu recetario.
| Azúcar de la receta | Eritritol Plus | Sucralosa |
|---|---|---|
| 50 g | 30 g | 1 sobre |
| 100 g | 60 g | 1 sobre |
| 150 g | 90 g | 2 sobres |
| 200 g | 120 g | 2 sobres |
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Cómo hacer macarons sin azúcar paso a paso
- Tamiza juntos la almendra y el Plus triturado. Si queda algo grueso en el colador, descártalo.
- Monta las claras. Cuando espumen, añade el Zero con la Sucralosa en tres veces y bate hasta tener un merengue firme y brillante. Añade la vainilla.
- Incorpora la almendra al merengue con una espátula, en dos veces, aplastando la mezcla contra las paredes. Para cuando la masa caiga en forma de cinta y las marcas desaparezcan en 20 segundos.
- Con manga y boquilla lisa, haz círculos de 3 cm sobre papel. Golpea la bandeja contra la mesa para quitar burbujas.
- Deja reposar 30-45 minutos, hasta que al tocarlos no se peguen al dedo.
- Hornea a 150 °C durante 12-14 minutos. Deja enfriar del todo antes de despegarlos.
Ganache de vainilla para rellenar
- Para la ganache, calienta la nata, apártala del fuego y echa el chocolate picado. Espera 1 minuto, añade la Sucralosa y la vainilla y remueve hasta que quede lisa. Enfría en la nevera hasta que se pueda untar.
- Une las conchas de dos en dos con la ganache y guárdalas 24 horas en la nevera antes de comer.
Consejos para que te salgan perfectos
- Las 24 horas de nevera no son opcionales: el relleno humedece la concha y le da la textura tierna del macaron de pastelería.
- Usa claras a temperatura ambiente, mejor separadas el día antes.
- Si tu horno calienta mucho, pon una segunda bandeja vacía debajo para que no se doren.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis macarons se agrietan?
Les faltó reposo. Deben secar hasta que no se peguen al dedo antes de hornear.
¿Por qué hay que esperar 24 horas?
El relleno humedece la concha y le da la textura tierna de pastelería.
¿Puedo usar solo Eritritol Plus, sin Sucralosa?
Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Sucralosa es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.
Si te gusta esta receta, prueba también: mousse de chocolate sin azúcar y galletas de mantequilla sin azúcar (shortbread escocés).
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