Mousse de fresa sin azúcar añadido

Una mousse de fresa sin azúcar añadido, ligera, fresca y de color rosa intenso, lista en 20 minutos. La fresa ya aporta dulzor, así que basta con Eritritol Plus triturado y un sobre de Sucralosa.

Raciones: 4 copas · Tiempo: 20 min + 2 h de nevera · Dificultad: fácil

Ingredientes de la mousse de fresa

• 300 g de fresas maduras
• 200 ml de nata para montar (35 % de grasa), muy fría
• 35 g de Eritritol Plus, triturado como azúcar glas
• 1 sobre de Sucralosa DulciLight
• 4 láminas de gelatina neutra (8 g)

Qué edulcorante usar y por qué los dos

Aquí el color importa: queremos que se vea el rosa intenso de la fresa. Por eso usamos Eritritol Plus, que es blanco y no cambia el color de la masa, con Sucralosa. Trituramos el Plus con las fresas para que no se note ningún granito.

El Eritritol Plus da el cuerpo, la textura y casi todo el dulzor. El sobre de Sucralosa es poca cantidad, pero es la clave: redondea el sabor y hace que la receta sepa igual que con azúcar. Por eso en nuestras recetas van siempre los dos.

La regla DulciLight: por cada 100 g de azúcar de una receta tradicional, pon 60 g de Eritritol Plus + 1 sobre de Sucralosa. Con esta regla puedes adaptar cualquier receta de tu recetario.

Azúcar de la receta	Eritritol Plus	Sucralosa
50 g	30 g	1 sobre
100 g	60 g	1 sobre
150 g	90 g	2 sobres
200 g	120 g	2 sobres

Encuentra los productos de esta receta en nuestra tienda: Eritritol Plus y Sucralosa DulciLight. Tienes todos los edulcorantes para hornear en Repostería sin azúcar.

Cómo hacer mousse de fresa paso a paso

1. Hidrata las láminas de gelatina en agua fría 5 minutos.
2. Tritura las fresas con el Plus y la Sucralosa hasta tener un puré fino.
3. Calienta 3 cucharadas del puré y disuelve en él la gelatina escurrida. Mézclalo con el resto del puré.
4. Monta la nata a punto suave.
5. Incorpora la nata al puré con movimientos envolventes.
6. Reparte en copas y deja en la nevera al menos 2 horas.

Consejos para que te salga perfecta

• Usa nata entera (35 % de grasa) muy fría: es la que de verdad monta y da la textura de mousse.
• Decora con fresa laminada y una hoja de menta.
• Cuanto más maduras estén las fresas, más sabor y menos edulcorante necesitas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar fresas congeladas?

Sí, descongeladas y escurridas.

¿Sin gelatina queda bien?

Queda más blanda; tómala en el día.

¿Puedo usar solo Eritritol Plus, sin Sucralosa?

Puedes, pero el dulzor se queda un punto corto y con un final más plano. El sobre de Sucralosa es muy poca cantidad y es el que hace que sepa igual que con azúcar.

Si te gusta esta receta, prueba también: mermelada de fresa sin azúcar añadido, casera y panna cotta de coco sin azúcar.