Torta Light de zanahoria y piña con frosting de queso crema: receta fácil y deliciosa

Si buscas una torta húmeda, esponjosa y llena de sabor, esta torta de zanahoria y piña es la elección perfecta. La combinación de la dulzura natural de la zanahoria y la frescura de la piña crea un postre irresistible, coronado con un cremoso frosting de queso crema.

Aquí tienes la receta paso a paso para prepararla en casa de forma fácil y con ingredientes simples.

Ingredientes para la torta de zanahoria y piña

Para la torta:

• 2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 taza de piña en trozos (puede ser enlatada, escurrida)
• 1 taza de edulcorante moreno stevia y sucralosa de Dulcilight
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 4 huevos
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de nueces picadas (opcional)

Para la mermelada de zanahoria y piña:

• 1 taza de zanahorias ralladas
• 1 taza de piña en trozos
• 1 taza de edulcorante moreno stevia y sucralosa de Dulcilight
• Jugo de 1 limón

Para el frosting de queso crema:

• 200 g de queso crema
• 1/2 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1 taza de edulcorante moreno stevia y sucralosa de Dulcilight
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Paso a paso: cómo hacer la torta de zanahoria y piña

1. Preparación de la torta

1️⃣ Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2️⃣ Engrasa y enharina dos moldes redondos o moldes pequeños según la cantidad de capas que desees.
3️⃣ En un tazón grande, bate los huevos con eledulcorante moreno stevia y sucralosa de Dulcilight y el aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
4️⃣ Agrega las zanahorias y la piña troceada, mezclando bien.
5️⃣ En otro tazón, combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.
6️⃣ Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda y revuelve hasta integrar. Si lo deseas, añade las nueces.
7️⃣ Divide la mezcla en los moldes y hornea por 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
8️⃣ Deja enfriar antes de desmoldar.

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Cómo preparar la mermelada casera de zanahoria y piña

1️⃣ En una cacerola a fuego medio, mezcla las zanahorias, la piña, el edulcorante moreno stevia y sucralosa de Dulcilight y el jugo de limón.
2️⃣ Cocina por 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y tenga textura de mermelada.
3️⃣ Retira del fuego y deja enfriar antes de usar.

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Cómo hacer el frosting de queso crema

1️⃣ En un tazón, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos.
2️⃣ Añade el edulcorante moreno stevia y sucralosa de Dulcilight y el extracto de vainilla, y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa.

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Armado y decoración de la torta

1️⃣ Una vez que las capas de la torta estén completamente frías, coloca una sobre un plato o base.
2️⃣ Extiende una capa de frosting de queso crema y encima una capa de mermelada de zanahoria y piña.
3️⃣ Coloca la segunda capa de torta y repite el proceso.
4️⃣ Usa el resto del frosting para cubrir la parte superior y los lados de la torta.
5️⃣ Decora con nueces picadas para darle un toque crujiente.

📌 Consejo: Deja reposar la torta en el refrigerador durante 1 hora antes de servir para que los sabores se asienten mejor.

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Consejos para una torta más esponjosa

✔️ Usa harina tamizada para evitar grumos y obtener una textura más ligera.
✔️ No sobrebatas la mezcla después de agregar la harina para que la torta no quede densa.

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💬 ¿Te animas a preparar esta torta de zanahoria y piña? Cuéntanos en los comentarios cómo te quedó y comparte esta receta con tus amigos.

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